Koronavirüs salgını devrinde Türkiye’de besin israfının azaldığı bir araştırma ile ortaya konuldu.
Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları kısmında akademisyenler ile Çin Zhejiang Üniversitesi Biyosistem ve Besin Mühendisliği Öğretim Üyesi Balarabe B. Ismail, “Türkiye’de Covid- 19, mesken mutfaklarındaki israfı nasıl etkiledi?” bahisli araştırma yaptı.
Akademisyenler, Türkiye’deki 75 farklı kentte 1.500 kişi üzerinde araştırma gerçekleştirdi.
Araştırma sonucunda iştirakçilerin yüzde 80’inin dışarıdan paket servis yemek alışverişi yapmadığı ortaya çıktı. Araştırmada ayrıyeten, iştirakçilerin büyük çoğunluğunun konutta ekmek ve yemek yaptığı, ekmeklerin ve öteki besinlerin da israf edilmediği sonucuna varıldı.
“EKMEK VE ÖBÜR BESİN UNSURLARINDA İSRAF AZALDI”
Türk halkının pandemide besin sorununu meskende çözdüğünü belirten Dr. Öğretim Üyesi Osman Çavuş, şunları söyledi:
“Araştırma sonuçları çok dikkat cazibeli. Meskenlerde bilhassa pandemi devrinde başta ekmek olmak üzere birçok besinde israfın manalı bir azalma görüldüğünü fark ettik. İştirakçilerin yüzde 80’inin fazla dışarıdan alışveriş yapmadığını, paket servis almadığını, ekmek alımını durdurduğunu ve kendilerinin yaptığı ekmeğin israf edilmediği sonucuna vardık. En kıymetli sonuç başta ekmek ve öteki besin unsurlarında israfın önemli manada azaldığı sonucuydu.”
“AMERİKA, AVRUPA VE ÇİN’DE İSRAF ARTTI”
Yurt dışında yapılan araştırmalara da değinen Çavuş, “Amerika’da yapılan araştırmalara baktığımızda üretilen besinin yüzde 40’ı israf ediliyor. Pandemi periyodunda Amerika, Avrupa ve Çin’de yapılan araştırmalara baktığımızda israfın arttığı tarafında bir eğilim olduğunu görüyoruz. Paket yiyeceğe bağlı olarak gelen yiyeceği beğenmeme üzere çöpe gitme durumu var. Fakat Türkiye’de bu durum tam karşıtı. Türkiye’de israfta bir azalma olduğu, bilhassa paket besinlerdeki alışın da azaldığını gördük. Bunun için Türkiye’nin daha az israf yaptığını söyleyebiliriz.” dedi.
